Это самый удобный и эффективный способ длительного хранения даров лета. Быстрозамороженные ягоды надолго сохраняют свои свойства, вкус, внешний вид. Расположение продуктов при замораживании имеет решающее значение для качества.
Плохо:
- размещать упаковки одна на другую (по вертикали);
- устилать полиэтиленом дно каждого отделения морозильника;
- уплотнять упаковки при размещении их в морозильнике;
- превышать количество одновременно замораживаемых продуктов. Плотно уложенные упаковки, если даже каждая толщиной около 3 см, создают единый блок, который будет замораживаться из расчета суммарной толщины всех упаковок. Отсюда медленный процесс замораживания и низкое качество продукта.
Сколько и как?
Закладывая продукт в пакет, старайтесь уплотнить содержимое, даже если форма претерпит некоторый ущерб (зато сохраняются исходные свойства и качество продукта, его пищевая, биологическая ценность). И не забудьте после закладки продукта плотно закрыть пакет.
После разморозки ягоды можно употреблять как в натуральном, так и в переработанном виде. Замороженные ягоды по своим вкусовым достоинствам, питательности, содержанию витаминов почти не отличаются от свежих.
В то же время они выгодно отличаются от консервированных компотов тем, что не подвергаются стерилизации, то есть нагреванию при температуре свыше 100оС, вследствие чего в них лучше сохраняются вкусовые качества и питательные свойства свежих плодов.
Замораживать можно практически все ягоды – землянику, малину, ежевику, крыжовник, черную и красную смородину, вишню и другие.
Ягоды следует промыть холодной проточной водой, обсушить, пересыпать небольшим количеством сахара, расфасовать в небольшие пакеты и сразу же поместить в морозильную камеру.
Комментарии