Своими рецептами делятся женщины, от которых зависит качество жизни многих людей, — сотрудницы Копыльского ТЦСОН
Баклажаны «Пикантные»
от заведующей отделением социальной помощи на дому
Светланы ЧЕРНИКОВИЧ
Ингредиенты: 3 кг баклажан, 3 кг помидоров, 1 кг перца сладкого, 1 гол. чеснока, 2 шт. перца черного горошком, 100 г соли, 1 стакан сахара, 3 ст.л. уксуса, 1 стакан масла растительного, зелень.
Готовим. Баклажаны режем кружочками, солим на полчаса, чтобы вышла горечь. Промываем от соли под водой. Перец и помидоры пропускаем через мясорубку. Смешиваем получившееся пюре с приправами. Доводим до кипения, добавляем баклажаны и варим на среднем огне 20 минут. Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем.
Ткемали
от руководителя кружка дневного пребывания для граждан пожилого возраста
Ларисы ЧАЙКО
Ингредиенты: 2 кг пюре из алычи или сливы, 200 г чеснока, 200 г сахара, острый перец по вкусу, по 2 ст.л. соли и томатной пасты.
Готовим. Смешиваем все продукты, доводим до кипения, помешивая. Можно тушить в духовом шкафу. Закатываем и укутываем.
Арбузы в… банках
Ингредиенты: На 2 кг арбуза — 1 л воды, 60 г сахара, 20 г соли, 50 г уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 таблетка аспирина, черный перец, 2 листа смородины и вишни.
Готовим. Консервируем так же, как и помидоры или огурцы. Ошпариваем дважды кипятком-маринадом. Раскладываем в пол-литровые банки. Аспирин и уксус добавляем в банку перед самой закаткой. Закатываем, укутываем до полного остывания.
Пирог с картофелем и мясом
от специалиста по социальной работе
Елены СЕМЕНОВОЙ
Ингредиенты: тесто дрожжевое: 150 мл молока, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 250–300 г муки, 5 г сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 30 г растительного масла.
Начинка: 7 штук картофеля средней величины, 300 г мяса свинины, луковица, соль, специи для мяса, растительное масло для смазки.
Готовим. Тесто: наливаем в чашку теплое молоко, добавляем соль, сахар, яйцо, сливочное, растительное масло. Перемешиваем. Добавляем немного муки и дрожжей и снова перемешиваем. Всыпаем всю оставшуюся муку и вымешиваем крутое эластичное тесто до того момента, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Ставим в теплое место, чтобы поднялось.
Приступаем к начинке. На мелкие кусочки режем мясо и лук, добавляем специи и отставляем в сторону. Очищенный картофель режем на небольшие полоски. Раскатываем часть теста и покрываем им противень, смазанный растительным маслом, делаем небольшие бортики. Выкладываем нарезанный картофель, немного солим. Поверх картофеля распределяем мясо. Раскатываем еще одну часть теста и накрываем ею верх пирога, защипываем края, в середине делаем дырочку, смазываем пирог смесью из желтка и молока. Ставим пирог в разогретую до 175–180°С духовку и выпекаем 45 минут. Готовому пирогу даем немного остыть и подаем к чаю.
Помидоры, фаршированные креветками,
от заведующей отделением обеспечения дневного пребывания граждан пожилого возраста
Екатерины УЛАСОВЕЦ
Ингредиенты на 8 порций: 8 крупных помидоров, 350 г креветок, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 зубчика чеснока, соль, перец, петрушка, майонез.
Готовим. Помидоры разрезаем вдоль пополам. Вычищаем маленькой ложкой мякоть. Лишний сок сливаем, мякоть нарезаем. Отвариваем креветки несколько минут, откидываем на дуршлаг, промываем под холодной водой, затем нарезаем. Режем яйца, пропускаем через пресс чеснок, нарезаем мелко петрушку. Смешиваем мякоть помидоров, креветки, яйца, чеснок и петрушку. Добавляем соль, перец и майонез. Хорошо перемешиваем. Получившейся начинкой наполняем половинки помидоров. Ставим в холодильник до подачи.
Салат «Малахитовый браслет» с черносливом
от руководителя кружка ТЦСОН
Анастасии ВЕРБИЛО
Изюминкой этого салата является чернослив. Киви сам по себе слегка кисловат, а чернослив добавляет салату сладости, тем самым делая вкус блюда очень гармоничным. Также чернослив прекрасно сочетается с куриным мясом.
Ингредиенты: 300 г вареного куриного филе, 5 вареных яиц, 200 г чернослива, 4 киви, 2 вареные моркови, 100 г сыра, майонез.
Готовим. Нарезаем мелким кубиком морковь, яйца, 2 киви, чернослив. Выкладываем салат слоями на плоское блюдо, предварительно поставив стакан посредине тарелки, промазывая каждый слой майонезом: яйца, курицу, чернослив, киви, морковь, тертый сыр. Украсить салат кусочками киви.
Заправка для борща на зиму
от специалиста по социальной работе
Валентины НИКОЛАЕНИ
Ингредиенты: 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг лука репчатого, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 стакан (250 г) сахара, 3 ст. л. соли, 1 стакан (250 мл) подсолнечного масла, 120 мл уксуса 9%. Выход — 12 банок по 0,5 л.
Готовим. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, сладкий перец — тонкой соломкой, помидоры — кубиками. Все овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем соль и сахар, подсолнечное масло, уксус. Все перемешиваем и ставим на маленький огонь. Как только овощи дадут сок, огонь прибавить и тушить 45–60 минут. Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Закусочные огурчики
от инструктора по трудовой терапии
Натальи КАЧАН
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 ст.л. масла, 2 ст.л. соли, 3 гол. чеснока, 1 ст.л. молотого черного перца.
Готовим. Огурцы нарезаем вдоль на 4 части, чеснок разрубаем. Приготовим маринад, смешиваем, оставляем на 5 часов. Стерилизуем 10 минут и закатываем.
Записала Диана ТКАЧЕНКО
Баклажаны «Пикантные»
от заведующей отделением социальной помощи на дому
Светланы ЧЕРНИКОВИЧ
Ингредиенты: 3 кг баклажан, 3 кг помидоров, 1 кг перца сладкого, 1 гол. чеснока, 2 шт. перца черного горошком, 100 г соли, 1 стакан сахара, 3 ст.л. уксуса, 1 стакан масла растительного, зелень.
Готовим. Баклажаны режем кружочками, солим на полчаса, чтобы вышла горечь. Промываем от соли под водой. Перец и помидоры пропускаем через мясорубку. Смешиваем получившееся пюре с приправами. Доводим до кипения, добавляем баклажаны и варим на среднем огне 20 минут. Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем.
Ткемали
от руководителя кружка дневного пребывания для граждан пожилого возраста
Ларисы ЧАЙКО
Ингредиенты: 2 кг пюре из алычи или сливы, 200 г чеснока, 200 г сахара, острый перец по вкусу, по 2 ст.л. соли и томатной пасты.
Готовим. Смешиваем все продукты, доводим до кипения, помешивая. Можно тушить в духовом шкафу. Закатываем и укутываем.
Арбузы в… банках
Ингредиенты: На 2 кг арбуза — 1 л воды, 60 г сахара, 20 г соли, 50 г уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 таблетка аспирина, черный перец, 2 листа смородины и вишни.
Готовим. Консервируем так же, как и помидоры или огурцы. Ошпариваем дважды кипятком-маринадом. Раскладываем в пол-литровые банки. Аспирин и уксус добавляем в банку перед самой закаткой. Закатываем, укутываем до полного остывания.
Пирог с картофелем и мясом
от специалиста по социальной работе
Елены СЕМЕНОВОЙ
Ингредиенты: тесто дрожжевое: 150 мл молока, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 250–300 г муки, 5 г сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 30 г растительного масла.
Начинка: 7 штук картофеля средней величины, 300 г мяса свинины, луковица, соль, специи для мяса, растительное масло для смазки.
Готовим. Тесто: наливаем в чашку теплое молоко, добавляем соль, сахар, яйцо, сливочное, растительное масло. Перемешиваем. Добавляем немного муки и дрожжей и снова перемешиваем. Всыпаем всю оставшуюся муку и вымешиваем крутое эластичное тесто до того момента, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Ставим в теплое место, чтобы поднялось.
Приступаем к начинке. На мелкие кусочки режем мясо и лук, добавляем специи и отставляем в сторону. Очищенный картофель режем на небольшие полоски. Раскатываем часть теста и покрываем им противень, смазанный растительным маслом, делаем небольшие бортики. Выкладываем нарезанный картофель, немного солим. Поверх картофеля распределяем мясо. Раскатываем еще одну часть теста и накрываем ею верх пирога, защипываем края, в середине делаем дырочку, смазываем пирог смесью из желтка и молока. Ставим пирог в разогретую до 175–180°С духовку и выпекаем 45 минут. Готовому пирогу даем немного остыть и подаем к чаю.
Помидоры, фаршированные креветками,
от заведующей отделением обеспечения дневного пребывания граждан пожилого возраста
Екатерины УЛАСОВЕЦ
Ингредиенты на 8 порций: 8 крупных помидоров, 350 г креветок, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 зубчика чеснока, соль, перец, петрушка, майонез.
Готовим. Помидоры разрезаем вдоль пополам. Вычищаем маленькой ложкой мякоть. Лишний сок сливаем, мякоть нарезаем. Отвариваем креветки несколько минут, откидываем на дуршлаг, промываем под холодной водой, затем нарезаем. Режем яйца, пропускаем через пресс чеснок, нарезаем мелко петрушку. Смешиваем мякоть помидоров, креветки, яйца, чеснок и петрушку. Добавляем соль, перец и майонез. Хорошо перемешиваем. Получившейся начинкой наполняем половинки помидоров. Ставим в холодильник до подачи.
Салат «Малахитовый браслет» с черносливом
от руководителя кружка ТЦСОН
Анастасии ВЕРБИЛО
Изюминкой этого салата является чернослив. Киви сам по себе слегка кисловат, а чернослив добавляет салату сладости, тем самым делая вкус блюда очень гармоничным. Также чернослив прекрасно сочетается с куриным мясом.
Ингредиенты: 300 г вареного куриного филе, 5 вареных яиц, 200 г чернослива, 4 киви, 2 вареные моркови, 100 г сыра, майонез.
Готовим. Нарезаем мелким кубиком морковь, яйца, 2 киви, чернослив. Выкладываем салат слоями на плоское блюдо, предварительно поставив стакан посредине тарелки, промазывая каждый слой майонезом: яйца, курицу, чернослив, киви, морковь, тертый сыр. Украсить салат кусочками киви.
Заправка для борща на зиму
от специалиста по социальной работе
Валентины НИКОЛАЕНИ
Ингредиенты: 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг лука репчатого, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 стакан (250 г) сахара, 3 ст. л. соли, 1 стакан (250 мл) подсолнечного масла, 120 мл уксуса 9%. Выход — 12 банок по 0,5 л.
Готовим. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, сладкий перец — тонкой соломкой, помидоры — кубиками. Все овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем соль и сахар, подсолнечное масло, уксус. Все перемешиваем и ставим на маленький огонь. Как только овощи дадут сок, огонь прибавить и тушить 45–60 минут. Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Закусочные огурчики
от инструктора по трудовой терапии
Натальи КАЧАН
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 ст.л. масла, 2 ст.л. соли, 3 гол. чеснока, 1 ст.л. молотого черного перца.
Готовим. Огурцы нарезаем вдоль на 4 части, чеснок разрубаем. Приготовим маринад, смешиваем, оставляем на 5 часов. Стерилизуем 10 минут и закатываем.
Записала Диана ТКАЧЕНКО 
Комментарии